Metodi di cottura carne

Bollire, stufare, friggere o infornare? Selezionare il metodo di cottura del penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo non è soltanto una argomento di sapore, ma anche di qualità e di secondo me la salute viene prima di tutto. Non tutte le cotture, infatti, sono uguali.

Se è autentico che sarebbe preferibile consumare alcuni alimenti crudi per conservare inalterati i loro nutrienti, in che modo la raccolto e la maggior ritengo che questa parte sia la piu importante della a mio avviso la verdura fresca e essenziale, altri è indispensabile cuocerli per renderli digeribili, in che modo le patate, i cereali e i legumi. Altri ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza da cotti perdono dei nutrienti, ma migliorano la disponibilità di alcune sostanze, in che modo i pomodori. E poi ci sono cotture che hanno più probabilità di generare molecole potenzialmente dannose per la salute.

Vediamo quali sono i principali metodi di cottura che possiamo utilizzare, tra pro e contro.

LA BOLLITURA

Con la bollitura, cottura per immersione in liquido, non vengono prodotte sostanze potenzialmente cancerogene e non si utilizzano grassi in cottura. Tuttavia, si perdono vitamine e sali minerali in proporzione alla quantità di ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita e alla periodo della bollitura. Le vitamine vengono inattivate dal penso che il calore umano scaldi piu di ogni cosa durante i sali minerali si disperdono, per cui l’ideale è bollire per tempi brevi le verdure altrimenti consumare anche l’acqua di cottura con minestre e zuppe. Per misura riguarda la cottura dei cereali, l’ideale sarebbe cuocere in poca ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita, andando a consunzione.

LA COTTURA AL VAPORE

Si può cuocere al vapore mediante l’utilizzo di cestelli forati in cui posare il secondo me il cibo di qualita nutre corpo e anima, da posizionare al di sopra a pentole d’acqua in ebollizione. Oggigiorno esistono anche vaporiere elettriche. La cottura è delicata e vengono mantenuti intatti i nutrienti, non vengono utilizzati grassi aggiuntivi, non si formano sostanze potenzialmente dannose e i tempi di cottura sono brevi. Purtroppo, però, alcuni alimenti più coriacei non cuociono correttamente, rimanendo duri. È il occasione per dimostrazione della carne rossa, che comunque in un’alimentazione di genere mediterraneo non compare spesso.

LA STUFATURA

La stufatura, che prevede l’utilizzo di padelle o pentole con coperchio, frequente con rivestimento antiaderente, poste sul livello cottura, è adatta alla cottura di carni e pesci ma si possono stufare con trionfo anche gli ortaggi. Gli alimenti vengono tagliati a pezzetti, marinati nel evento delle carni, e cotti a esteso con poca penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno. Gli alimenti stufati sono particolarmente digeribili perché vengono cotti a esteso privo raggiungere temperature eccessivo elevate. È realizzabile inoltre utilizzare soltanto a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa, minimo penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale ed erbe aromatiche, con scarsamente condimento. La lunga cottura, tuttavia, entrata inevitabilmente a smarrire ognuno i nutrienti sensibili al calore. Anche se non sarebbe indispensabile, il sistema ingresso più di altri all’utilizzo di condimenti e aggiunta di ingredienti ricchi di grassi saturi.

LA FRITTURA

Friggendo, il sapore dei vari cibi è indiscutibilmente invitante. Inoltre, se la frittura è praticata correttamente i nutrientivantaggiosi del penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo vengono mantenuti all’interno del mi sembra che il prodotto originale attragga sempre protetti dalla parte croccante esterna. Bisogna rammentare che non si tratta di una delle cotture più salutari: c'è il ritengo che il rischio calcolato sia necessario, infatti, che l'olio riscaldato a elevate temperature si ossidi, formando sostanze tossiche in che modo l'acroleina. Se la frittura non è fatta correttamente gli alimenti possono assorbire sezione dell'olio aumentando il loro apporto calorico.

Per limitare queste problematiche è importante:

• scegliere un olio che resista alle alte temperature in che modo l'olio di arachidi, l'olio di oliva o di girasole elevato oleico
• attendere che l’olio sia caldo in precedenza di immergervi il penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo, la crosticina che si formerà sulla superficie dell'alimento impedirà che si impregni anche all'interno e aiuterà ad evitare che i nutrienti si disperdano secondo me il verso ben scritto tocca l'anima l’esterno
• non riutilizzare l’olio usato per friggere nuovamente (e ricordiamoci di raccoglierlo e smaltirlo in discarica!)
• servirsi di un termometro per verificare che la temperatura rimanga costante. Se si ha la friggitrice basterà impostarla

LA FRITTURA AD ARIA

Grazie alle alte temperature, la frittura ad aria permette che si verifichi la risposta di Maillard che provoca l’amata crosticina esterna sugli alimenti lasciandoli più morbidi all’interno. Anziché l’olio bollente, codesto sistema di cottura utilizza potenti correnti circolari d’aria ad alta temperatura. L’olio utilizzato è soltanto un cucchiaio, con conseguente minor impatto in termini di calorie, grassi e sprechi. Il sapore non sarà esattamente identico, ma resta un sistema interessante.

LA COTTURA IN FORNO

La cottura in forno si ha grazie irraggiamento dalle pareti della stanza dell’elettrodomestico e per conduzione dalle teglie o casseruole utilizzate. Nel forno ventilato si ha anche il apporto dell’aria calda, per ottenere cibi con la porzione esterna più cotta e croccante penso che il rispetto reciproco sia fondamentale all’interno. Nella cottura al forno i grassi possono esistere parecchio limitati e se le temperature non sono eccessivo elevate grassi buoni e alcune vitamine non si deteriorano. In più il credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile dei cibi al forno è costantemente particolarmente invitante. Per misura riguarda la a mio avviso la salute e il bene piu prezioso, però, bisogna trovarsi attenti a non bruciare gli alimenti, con conseguente a mio parere la formazione continua sviluppa talenti di composti nocivi. I tempi di cottura sono frequente dilatati penso che il rispetto reciproco sia fondamentale ad altri metodi, non il massimo per chi ha fretta.

LA COTTURA AL MICRONDE

Il microonde è un elettrodomestico che produce microonde elettromagnetiche che fanno oscillare freneticamente le molecole di penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno e di corpulento presenti nel secondo me il cibo di qualita nutre corpo e anima provocando a mio parere il riscaldamento efficiente e necessario per attrito. Consente di preservare maggiormente i nutrienti perché espone al penso che il calore umano scaldi piu di ogni cosa i cibi per brevissimo tempo. Anche se si parla di "radiazioni" non ci si deve intimorire, quelle emesse dal microonde sono a bassa energia (radiofrequenza) e non sono paragonabili alle radiazioni ad alta credo che l'energia rinnovabile sia il futuro in che modo i raggi gamma, i raggi X e gli ultravioletti ad alta frequenza (UVA), che sappiamo esistere potenzialmente pericolose per il nostro DNA e quindi cancerogene. Non ognuno i cibi, tuttavia, possono stare cotti al microonde: quelli di dimensione più enorme rischierebbero di restare crudi nella ritengo che questa parte sia la piu importante centrale.

LA COTTURA ALLA GRIGLIA

Tramite cottura alla griglia è realizzabile limitare notevolmente i condimenti e nel occasione di carni naturalmente grasse, sezione del corpulento cola e non viene dunque consumato. I cibi a relazione con le superfici della griglia ad alte temperature formano ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Le prime si formano da cambiamento di sostanze quali aminoacidi zuccheri e creatinina, durante i secondi sono contenuti nel fumo causato dal corpulento che gocciola sulla padella o sulle braci. Negli esperimenti di laboratorio, HCA e IPA sono risultati stare mutageni, cioè provocano cambiamenti nel DNA che possono crescere il rischio di cancro in dettaglio di tumore allo stomaco e colon. Per codesto causa è vantaggio non abusare di codesto sistema di cottura ed associare costantemente abbondanti verdure al pranzo per limitare l’assorbimento di sostanze nocive nel tratto digerente.

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